עוגות בחושות הן העוגות הכי טעימות שיש – אבל מעבר לכך, הן גם העוגות הקלות ביותר להכנה, אם אתם שומרים על מספר כללים. אנשים רבים מפחדים מהן, אבל בואו נעבור על הכללים ונראה שהשד לא כל כך נורא...
עוגות בחושות – הסוד הוא בקצף
מה עושים כדי שהקצב יצא יציב, למשל? ראשית צריך להשתמש בביצים (רק בחלבון) שלא שהו במקרר לפני העבודה. כלומר שלא תהיינה קרות ורצוי שלא היו בכלל במקרר. כלי הערבוב שאיתו עובדים צריך להיות יבש מאד. להקציף לאט! להוסיף סוכר לאט! יש קצף? להפסיק לערבב מיד. כל הקצפה מיותר תהפוך את הקצף לשבור ולא יהיה בו אוויר.
קונדיטורים טובים ממליצים להפריד את החלבון ולאטום אותו בקופסה במשך יום מחוץ למקרר. הוא לא מתקלקל או נהיה מסוכן, אלא הופך למרקם של שמן – וככה הוא הכי טוב. אחרי הכל החלבון הופך עוגות למוצר מוצלח או לא.
בעוגות בחושות אפשר להשתמש בשמן (שמן דקלים, שמן שומשום, שמן אבוקדו, שמן בוטנים, שמן זית) או בחמאה. רצוי שלא במרגרינה. חשוב לערבב את השומן ביחד עם החלמונים קודם, כי אחרת העוגה תצא לכם רטובה למטה ויבשה למעלה. גם הקמח חשוב מאד: הוא צריך להיות מנופה!!!
חשוב לאפות עוגות בחושות בתבנית קרה מאד. אם התבנית קרה והתנור לוהט מראש, היא תעלה למעלה ותצא מעולה. לאפות בלי טורבו. אפשר גם לעשות עוגות בסיר פלא על הגז. אל תפריעו לעוגה, אל תפתחו את התנור ואל תבדקו אם היא עלתה. עשיתם טוב? זה יצא טוב.
אחרי שהעוגה מוכנה, סגרו את התנור ופתחו את הדלת. אחרי רבע שעה הוציאה לקירור. אל תחתכו אותה אלא אם היא קרה לגמרי, אחרי שעה או שעה וחצי. העוגה ממשיכה להיאפות. תחתכו אותה – הכנסתם אוויר קר והלך עליה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה