יום ראשון, 17 בנובמבר 2013

גן אירועים וחשיבות של ייעוץ קולינרי


לפני כל אירוע גדול מתחילה ההתעסקות באיפה לערוך אותו. בין אם זה חתונה, ברית מילה, בר מצווה או חתונת כסף, תמיד יהיה את הויכוח בין שני בני הזוג, כשבאירועים מסויימים אף יצטרפו לכך מספר בני משפחה נוספים, על מנת להחליט מהו המקום הראוי ביותר לארח את האירוע אותו הם רוצים לעשות.

גן אירועים או חוף ים


אחת האפשרויות הכי בולטות של השנים האחרונות הוא חוף הים. בחוף ים יש כמעט כל מה שאנשים מעוניינים שיהיה להם בחתונה. מקום פסטורלי ושקט, יחד עם נוף נהדר, כשבדרך כלל החתונה מתקיימת בשעת השקיעה מה שמוסיף לכך נופך נוסף, ובכלל דומה שמדובר במיקום הקלאסי. עם זאת, חוף ים יכול להוות גם בעיה. הוא תלוי עונה, מאחר שבחורף לערוך חתונה על החוף יכול להיות מסוכן, הוא גם בדרך כלל תלוי יום כי לשם קבלת כל האפקט מאירוע על החוף יש לעשות אותו בין שעות הצהריים לבין הערביים, מה שמגביל את האירוע ליום חופשי של מרבית האנשים דוגמת יום שישי, והוא תלוי גם מזג אוויר מאחר שאפילו בטמפרטורות נוחות יכולות לתקוף אתכם סופות חול שיוכלו להרוס את כל האירוע. אפשרות אחרת, גם היא פופולרית מאוד, היא של גן אירועים. אירוע בגן אירועים הינו אירוע יפהפה, שמדמה כאילו הוא נעשה בטבע, והחופה באמת נערכת תחת כיפת השמיים כמו שתמיד ממליצים לעשות. עם זאת גם כאן, למרות שזה יכול להתרחש בכל אחד מן הימים, הבעייתיות היא בהיתלות בעונה מסוימת, שכן חתונה בגן אירועים בחורף עשויה להיות בעייתית.

ייעוץ קולינרי בחצר ביתית

האופציה השלישית, ויש שיאמרו שהיא המועדפת ביותר אם יש בידיכם את האפשרות, היא חתונה בחצר ביתית. חצר מעניקה את האפשרות לעשות בכל יום ובכל מצב של מזג אוויר, שכן במקרה הגרוע ביותר יהיה ניתן להיכנס את תוך הבית. למרות זאת, חשוב לציין שגם בחצר יש להביא ייעוץ קולינרי, בדיוק כמו שמקבלים בעת אירוע בגן או על החוף, על מנת שצמצום העלויות במיקום לא יהפוך להוצאה מפוזרת על הדברים שמסביב.

יום ראשון, 8 בספטמבר 2013

מה מביאים לחג? יין ישראלי וצלחות עם מאכלים תוצרת מתכוני ראש השנה


לקראת החגים הקרבים ובאים תמיד עולה ההתלבטות היכן חוגגים את ערב החג הבא. היתרון הגדול של חגי תשרי הוא שבשל העובדה שהחגים הללו מלאים בערבי חג וימי החג עצמם, הם נותנים למעשה הזדמנות נהדרת לכולם לארח ולהתארח. כך, אין שום מחלוקות בין הגבר לאישה, בקשר למשפחה של מי היינו בחג האחרון, שכן הוא התרחש רק לפני יומיים.

להביא כמתנה בקבוק יין ישראלי


עם זאת, עדיין יש התלבטות אחת עיקרית, שעל הגבר והאישה לפתור בקשר לחגים. עם כל הכבוד לסוכות ולשמחת תורה, כשברור שעל ארוחה בכיפור גם ככה אין מה לדבר, נותר ראש השנה כחג העיקרי אותו שני הצדדים מושכים לכיוון המשפחה שלהם. גם כאן, יש שני ערבי חג, כשבכל אחד מהם גם הברכות זהות, אך עדיין היוקרה של ערב החג הראשון מנצחת. לאחר שפתרתם את ההתלבטות הזו, ניתן לעבור למאבק ההתגוששות הבא, רק שהפעם הוא לא בין שניכם אלא ביניכם לבין כוח המחשבה- מה להביא לחג. הפתרון המתבקש הוא בקבוק של יין ישראלי. יין הוא דבר שתמיד צריך, משתלב כמעט עם כל ארוחה ובעיקר כמה כוסות ממנו ובסוף הארוחה כבר לא זוכרים את ההתחלה הצולעת שלה. וכשמדובר ביין תוצרת ישראל, גם הגאווה הפטריוטית והציונות ממלאים את יושבי השולחן, ששמחים לשתות יין מקומי ביום בו הם מתחילים את השנה העברית החדשה.

מתכוני ראש השנה


פתרון נוסף יכול להיות כלי מטבח. סירים, מחבתות, סטי סכו"ם וסט של צלחות הן רק חלק מהאפשרויות המוצעות לכלי מטבח כמתנה, כאלה שיעזרו אם מישהו מהאורחים ישבור את אחד החלקים בסט שהוגש לפניהם, או סתם כדי שיהיה מה להגיש לאורחים שבאים למחרת. כמובן שעוד אפשרות פופולרית היא להביא את מה שמונח בדרך כלל על הצלחות וזה מאכלים שנעשו לפי מתכוני ראש השנה. מתכונים שכאלה ישלבו ביניהם בעיקר דבש, דגים ורימונים, כמובן בהתאם למסורת היהודית. הדבש הוא בגלל התפוח בדבש האהוב, הדגים הם בשל המשפט המפורסם שנהיה לראש ולא לזנב והרימונים הם כדי שירבו זרעינו כרימון בפרוס השנה החדשה.

יום ראשון, 21 באוגוסט 2011

עוגות בחושות

עוגות בחושות הן העוגות הכי טעימות שיש – אבל מעבר לכך, הן גם העוגות הקלות ביותר להכנה, אם אתם שומרים על מספר כללים. אנשים רבים מפחדים מהן, אבל בואו נעבור על הכללים ונראה שהשד לא כל כך נורא...
עוגות בחושות – הסוד הוא בקצף
מה עושים כדי שהקצב יצא יציב, למשל? ראשית צריך להשתמש בביצים (רק בחלבון) שלא שהו במקרר לפני העבודה. כלומר שלא תהיינה קרות ורצוי שלא היו בכלל במקרר. כלי הערבוב שאיתו עובדים צריך להיות יבש מאד. להקציף לאט! להוסיף סוכר לאט! יש קצף? להפסיק לערבב מיד. כל הקצפה מיותר תהפוך את הקצף לשבור ולא יהיה בו אוויר.
קונדיטורים טובים ממליצים להפריד את החלבון ולאטום אותו בקופסה במשך יום מחוץ למקרר. הוא לא מתקלקל או נהיה מסוכן, אלא הופך למרקם של שמן – וככה הוא הכי טוב. אחרי הכל החלבון הופך עוגות למוצר מוצלח או לא.
בעוגות בחושות אפשר להשתמש בשמן (שמן דקלים, שמן שומשום, שמן אבוקדו, שמן בוטנים, שמן זית) או בחמאה. רצוי שלא במרגרינה. חשוב לערבב את השומן ביחד עם החלמונים קודם, כי אחרת העוגה תצא לכם רטובה למטה ויבשה למעלה. גם הקמח חשוב מאד: הוא צריך להיות מנופה!!!
חשוב לאפות עוגות בחושות בתבנית קרה מאד. אם התבנית קרה והתנור לוהט מראש, היא תעלה למעלה ותצא מעולה. לאפות בלי טורבו. אפשר גם לעשות עוגות בסיר פלא על הגז. אל תפריעו לעוגה, אל תפתחו את התנור ואל תבדקו אם היא עלתה. עשיתם טוב? זה יצא טוב.
אחרי שהעוגה מוכנה, סגרו את התנור ופתחו את הדלת. אחרי רבע שעה הוציאה לקירור. אל תחתכו אותה אלא אם היא קרה לגמרי, אחרי שעה או שעה וחצי. העוגה ממשיכה להיאפות. תחתכו אותה – הכנסתם אוויר קר והלך עליה.

מרק לכל השנה

מרק הוא מה שנקרא אוכל ניחומים. אין כמו מרק טוב כדי לחמם את הבטן, את הנשמה ואת מצב הרוח. כמובן שבקיץ יש גם גרסאות קרות למרקי החורף. מרק – כל מה שרציתם לדעת עליו במקום אחד.
הגדרה מילונית של מרק
תבשיל המבוסס על מים. המרק חם בדרך כלל – אבל בעולם קיימות גרסאות רבות לימי הקיץ, למשל מרק מלפפונים קר מיוון או סביצ'ה – מרק ירקות קר מספרד. הבישול מרכך מרכיבים שקשה לאכול בדרך כלל ללא בישול במים, והתמהיל של הטעמים ייחודי ומעניין. מרק הוא מאכל קדום – עוד שהיה מבושל בתוך בור עם אבנים לוהטות, בתוך קיבה של פרה. הוא משביע בגלל כמות המים הרבה שבו וגם אם היה דל תזונה, עדיין היה משביע, ולכן נחשב אוכל של עניים.
מרק היום
היום אפשר לבחור בין האלטרנטיבה ה"ארוכה" והבריאה של בישול המרכיבים בצורה מסורתית במים את הדרך הקצרה, באמצעות אבקה. מכניסים למרק ירקות בדרך כלל אטריות מסוגים שונים, בצקים קשים או בשר.
סוגי מרק
  1. מרק צח (מבוסס בשר בדרך כלל) או קונסומה ביפן (שאפשר להכניס אליו גם ביצים חיות). מהמוכרים בסוג זה מינסטרונה האיטלקי או הקניידלעך היהודי.
  2. מרק קרם – למשל מרק בטטה, פטריות, אפונה ועוד; עושים אותו על ידי אידוי המרכיבים וטחינתם.
  3. מרק מחית – נזיד. יש גם מרקים מוצקים יותר, לדוגמה גולש, מרק רגל תימני, שעועית, עדשים ועוד.
  4. מרק דגים – בין היתר Bouillabaisse הצרפתי.
  5. מרקי שורש – ובראשם בורשט.
  6. מרקים קרים – ובראשם מרקי יוגורט או קומפוט.

מתכון לפסטה מושלמת



פסטה טובה, צהובה, עם רוטב איכותי היא ללא ספק אחד המאכלים המספקים ביותר. מתכון לפסטה אפשר למצוא בכל מקום וגם בארץ כבר מכינים פסטה HOMEMADE איכותית, מהרבה ביצים וקמח. האם אתם יודעים די על הפסטה שלכם?
הפסטה כידוע לכם הגיעה מסין, דרך תורכיה, אוזבקיסטן ומדינות נוספות של דרך המשי לאיטליה. האיטלקים אוכלים פסטה כבר מהמאה ה-13. נראה כי האיטלקים פיתחו שיטות ייצור אטריות בעצמם עוד לפני שקיבלו סחורה מסין – שהמציאה בעצמה גם את האטריות, אבל לאחר שהאיטלקים קיבלו סחורה מסין - המתכון לפסטה שלהם השתפר מאד. החוקיות לגבי הפסטה קמה באיטליה באמצעות איגוד מקצועי של יצרנים במאה ה-17. AL DENTE – הרבה מים מחוץ לאטרייה, מעט בתוכה. כלומר קצת קשה.  
קצת היסטוריה על הפסטה שלכם
השם מקרוני הוא הקדום ביותר באיטליה, וגם פסטה אלמנטארית. רק במלחמת העולם ה-2 קוצר השם ל"פסטה". היהודים אהבו פסטה גם הם – ואכלו בצק טרי מבושל במים עוד בימי התלמוד; הם אפילו שאלו אם זה כשר או לא.
טכניקות בסיסיות של פסטה
הפסטה מיובשת באמצעות מכשיר מיוחד ששורף אותה במשך שעה אחת על חום של 80 מעלות. תמיד כמובן עדיף לאכול פסטה טרייה ולא מיובשת. זה יותר טעים ומתבשל במהירות. הפסטה האמיתית עשויה מביצים וקמח בלבד ולכן היא צהובה מאד. יש היום גם פסטה מחיטות אחרות כמובן, אבל הן לא TRADITIONAL.
הפסטה הישראלית היא אורז בן גוריון – הפתיתים.

מתכון ברוקולי | בריא מאד



ברוקולי הוא אחד הירקות הטובים והאיכותיים ביותר, מומלץ מאד למאכל. מתכון ברוקולי איכותי כבר אפשר למצוא היום בקלות, ואם אתם נתקלים במתכון טוב וברעיונות נחמדים ומגוונים לביצוע עם הירק הנהדר הזה – מומלץ בחום.
מתכון ברוקולי שומר על הבריאות
למה כדאי לאכול ברוקולי? מחקרים באירופה מראים שברוקולי פשוט טוב נגד סרטן. יש בו סידן, מינרלים, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומה לא. היום אפשר להשיג בארץ גם ברוקולי טרי וגם ברוקולי קפוא בשקית.
איך מבשלים ברוקולי?
בדומה לכרובית צריך לחלק לפרחים. הדרך הטובה ביותר לשמור על הערכים שלו היא אידוי, אבל בישול בסיר גם הוא טוב. איזה מתכון ברוקולי פופולארי במיוחד? הרבה... האיטלקים אוהבים להקפיצו עם שמן זית ושום, גם בפשטידות גבינה אפשר לראות אותו ובוודאי שגם בפסטה; הצרפתים שמים אותו בקיש. הסינים מקפיצים אותו עם גזר, ג'ינג'ר ופלפלים.
אם אתם מעוניינים לאכול משהו בריא, מומלץ בהחלט לאכול מתכון ברוקולי שהוא גם טעים, רענן וכיף לאכילה – אבל גם בעל ערכים תזונתיים גבוהים.

יום שני, 20 ביוני 2011

מתכונים איכותיים בארץ

 

אביב משה – מסה

אני מאמין שמסעדנים צריכים לספק חוויה כוללת, אבל גם לא צריכים להתאמץ. בואו נגיד את זה בצורה פשוטה: אם מתכונים טובים – אז הם טובים. לא צריך לנסות בכוח לעשות כל מיני קישוטים ושטויות. מסעדה טובה כזו שכל מתכון בה הוא מתכון – היא זו של אביב משה, מסה. מדובר על מטבח עיראקי מרוקאי וצרפתי, מתוחכם וטעים – עם אווירה מושלמת סביבו. אז מה יש במסעדה שכל כך טעים?
א.      מוח עצם
ב.      אשכי הודו + קציפה של קולרבי
ג.       רביולי לחי פרה עם חומוס ובצל, בטטה ו-סילאן
ד.      קוסקוס פירות ים

הלנה בנמל

אם אתם בקיסריה אתם חייבים ללכת למסעדה הזו; היא שייכת לאורי בורי (אורי ירמיאס) ולכרמלה בנחלה (דניאל זך). אוכל מעולה. נוף של החוף של קיסריה. פוקצ'ות, סירופ רימונים, סלט ארטישוק, גבינות צפתיות אמיתיות, דגים מטוגנים, קלמארי, לבי רוזטה. מעולה בקיצור. אם אתם בקיסריה אתם מוכרחים למיטב הבנתי ללכת למסעדה הזו שהיא ברמה של תל אביב ולצערי גם ברמה של מחירי תל אביב, כי אחרי הכל זו קיסריה.